All’arrivo dell’estate, Ittiri celebra uno dei tesori più autentici della propria cultura gastronomica con la Sagra della Fresa, un evento dedicato al formaggio fresco e cremoso che porta il nome della città stessa. La “fresa” è infatti un formaggio ovino tradizionale, riconosciuto come Presidio Slow Food per il suo metodo di produzione artigianale e la sua fragilità – fattore che ne richiede un consumo veloce.
Durante la giornata dedicata a questa specialità casearia, il centro storico di Ittiri si anima di stand gastronomici, dove si possono assaporare pezzi freschi di fresa accompagnati da pane locale e da vini tipici del territorio. Non mancano le occasioni di scoprire il lavoro dei pastori: vengono organizzate dimostrazioni dal vivo, in cui i casari illustrano le fasi della produzione, spesso legate a tradizioni antiche e uniche.
La manifestazione assume la forma di una festa collettiva: la comunità si ritrova nella piazza centrale e nelle corti interne, trasformando gli spazi urbani in un salotto a cielo aperto. Oltre alla degustazione, ci sono momenti di incontro, scambio e cultura: si tengono incontri con Slow Food, che raccontano l’importanza di preservare metodi produttivi sostenibili e di tutelare biodiversità e saperi autentici.
La Sagra della Fresa rappresenta dunque molto più di un’occasione gastronomica: è un rito di valorizzazione delle radici rurali, del lavoro dei pastori e dell’identità di una comunità che, come poche, sa unire gusto, storia e senso del luogo.