Nel suggestivo paesaggio del Coros, a pochi chilometri da Sassari, l’olio extravergine d’oliva vive una rinascita grazie all’impegno di aziende familiari, e in particolare dell’Azienda Cherchi. Nel cuore di Badde Roccu Mannu, 50 ettari di ulivi Bosana convivono tra tradizione e modernità, offrendo oli dal carattere autentico. Scopriamo insieme la loro storia, il processo produttivo e i segreti di un olio che unisce gusto, salute e legame con il territorio.

L’Azienda Cherchi: famiglia, territorio e tecnologia

L’Azienda Cherchi mantiene una dimensione familiare e un solido legame con il Coros, ma affianca all’esperienza contadina le tecnologie all’avanguardia necessarie a soddisfare un mercato sempre più esigente. Ogni fase – dalla pianta fino alla bottiglia – è seguita con cura meticolosa: potatura, raccolta, frangitura, estrazione, decantazione e confezionamento. Il centro aziendale e gran parte degli uliveti si trovano in località Badde Roccu Mannu, pochi chilometri da Sassari, su terreni ideali grazie a clima, suolo e altitudine. La cultivar Bosana domina sugli altri ulivi, e buona parte della produzione è biologica o conforme al disciplinare DOP Sardegna.

La filiera: dal frutto alla tavola

Raccolta e frangitura

La raccolta delle olive è rigorosamente effettuata in ottobre e novembre, con tempi stretti: dopo la raccolta le olive vengono poste in casse forate per una breve sosta, evitando muffe e danni. Entro 12–24 ore dalla raccolta, le olive vengono lavorate nel frantoio aziendale: frangitura, gramolatura e estrazione a freddo con decanter centrifugo, il tutto mantenuto a temperature controllate (23–25°C) e in ciclo continuo, per garantire il massimo della freschezza e preservare la qualità dell’olio.

Decantazione e imbottigliamento

Dopo l’estrazione, l’olio riposa in tank di acciaio a temperatura controllata. Grazie a travasi periodici, si ottiene una decantazione naturale, senza filtraggio. L’olio packaging in bottiglie scure, su ordinazione giornaliera, mantenendo dunque il prodotto sempre fresco al consumatore.

Le varietà dell’Olio Cherchi

L’olio dell’Azienda Cherchi è offerto in quattro versioni:

1. Fruttato – Giallo oro intenso, sentori floreali ed erbacei con carciofo, equilibrato, morbido, ottimo crudo su zuppe, verdure e carni.
   
2. Monocultivar Bosana – Note verdi di cardo, ortica, erbe e pepe verde; bocca elegante, amara e piccante, ideale su carpacci di carne rossa.
   
3. Biologico – Fruttato amarognolo, con profumi intensi di ortica, erbe e pepe, ideale per chi cerca gusto e benessere.
   
4. DOP Sardegna – Fruttato medio, aromatico con sentori di erbe di campo e carciofo, ideale per sostenere il legame con la tradizione e il territorio.
   

Perché scegliere l’Olio Cherchi

Qualità e artigianalità

• Produzione attenta all’intera filiera, dalla pianta al consumatore.
  
• Raccolta tempestiva e lavorazione rapida per preservare aromaticità e nutrienti.
  
• Processi all’avanguardia (decantazione, kit DOP, confezionamento su ordinazione).

Salute e sostenibilità

• Da cultivar Bosana, nota per basso acido grasso e antiossidanti.
  
• Produzione biologica/DOP garantisce rispetto ambientale.
  
• Olio estratto a freddo, con proprietà salutistiche eccellenti.
  

Abbinamenti e consigli d’uso

• Fruttato: perfetto su zuppe rustiche, verdure di stagione e carni grigliate.
  
• Bosana: ideale su carpacci, costate, formaggi stagionati.
  
• Biologico: versatile anche a crudo su bruschette, insalate o sughi semplici.
  
• DOP Sardegna: esaltante con menù tradizionali sardi (pane carasau, culurgiones, ortaggi autunnali).
  

Servire tra 18–20 °C, in calice da olio o bottiglia chiusa fino al consumo.

Il Coros nel bicchiere… e nel piatto

L’olio Cherchi è il risultato di un territorio unico: colline calcaree, clima mite e brezze marine. È prodotto vicino a Sassari, nel nord-ovest della Sardegna, dove l’olivo Bosana prospera. Utilizzare questo olio significa portare in tavola il sapore autentico del Coros, sostenere pratiche agricole sostenibili e valorizzare le tradizioni locali.

Conclusione: un’eccellenza da scoprire

L’Azienda Cherchi rappresenta al meglio il connubio tra rispetto della famiglia, della tradizione e innovazione tecnologica. Il loro olio EVO – fruttato, Bosana, biologico o DOP – è un’esperienza sensoriale e salutare, portatrice di salute, cultura e identità del Coros. Se vuoi scoprire un vero tesoro di qualità, gusto e territorialità, l’olio Cherchi è una scelta eccellente.