Dolci tradizionali

A Olmedo, come in tutta la Sardegna, la produzione dolciaria è caratterizzata da sapori inconfondibili e strettamente legata all’alternarsi delle ricorrenze religiose e delle festività. Ogni celebrazione ha il suo dolce simbolo, preparato secondo ricette tradizionali:

• sos biscottos: biscotti dal sapore inconfondibile, preparati con ingredienti semplici come farina, strutto, zucchero, uova e scorza di limone. Sono tipici del periodo natalizio;
• sas casadinas (o formaggelle): dolci dalla forma circolare, ripieni di formaggio fresco o ricotta fresca, tuorlo d’uovo, uva passa, succo d’arancia e talvolta prezzemolo. Sono tradizionalmente preparati durante il periodo pasquale;
• sas frigiolas (o frittelle): dolci tipici del carnevale, il cui impasto è composto da uova, farina, scorza e succo d’arancia, zucchero, vanillina e anice. Vengono fritti formando cerchi di diversa dimensione uniti tra loro (sas azzolas);
• sas tiriccas: pasta generalmente farcita con la sapa (mosto cotto) ottenuta dal mosto del vino. Vengono preparate durante le feste patronali e in occasione di sacramenti come matrimoni, comunioni e cresime;
• sos amarettes: biscotti dalla forma circolare, fatti con farina, mandorle dolci e amare, scorza di limone e albume d’uovo. Sono serviti durante le celebrazioni e le feste;
• sos pabassinos: dolci tipici per la festività di Ognisanti e la commemorazione dei Defunti. Hanno una forma esagonale e sono ricoperti di glassa all’albume. L’impasto include farina, mandorle, uva passa e latte.

Prodotti dell’apicoltura

L’arte dell’apicoltura in Sardegna ha radici antichissime, risalenti addirittura alla mitologia greca. La notevole varietà di inflorescenze e l’ambiente incontaminato dell’isola permettono la produzione di diverse tipologie di miele di alta qualità:

• miele di corbezzolo: il più caratteristico, dal sapore amaro e dalle eccezionali caratteristiche organolettiche;
• miele di cardo e di asfodelo: dal sottile aroma di fiori;
• miele di arancio: delicato e profumato;
• miele di eucalipto: dalle spiccate proprietà balsamiche;
• miele millefiori: ottenuto da un mix di fioriture spontanee di macchia mediterranea;
• miele di erica: il cui sapore ricorda vagamente la liquirizia e il crème caramel.

Oltre al miele, sono importanti anche altri prodotti dell’apicoltura come la pappa reale, il polline, la propoli e la cera d’api, tutti con proprietà benefiche e utilizzi diversificati.

Formaggi

Il territorio di Olmedo, situato tra collina e pianura, è stato da sempre frequentato da greggi e mandrie transumanti. L’allevamento ovino rimane una delle attività economiche più rilevanti, favorita dall’abbondanza di pascoli e dal clima mite influenzato dalla prossimità alla costa.

La produzione casearia di Olmedo si inserisce nella tradizione sarda con alcune importanti peculiarità:

• pecorino: sia fresco che stagionato, è il formaggio nettamente prevalente, utilizzato anche come ingrediente fondamentale nei piatti tipici della cucina olmedese;
• bonassai: formaggio molle di latte di pecora di nuova generazione, che prende il nome dalla località del territorio di Olmedo in cui ha sede l’Istituto Zootecnico e Caseario per la Sardegna. Si distingue per la caratteristica forma rettangolare e il gusto fresco, gradevolmente acidulo, particolarmente indicato per chi ama i sapori delicati e poco pronunciati;
• ricotta mustia: salata in superficie e leggermente stagionata, prodotta con puro siero del latte proveniente dalla lavorazione del pecorino. Può essere consumata anche accompagnata da frutta di stagione o usata come condimento di paste e minestre.

Vini

La tradizione vitivinicola di Olmedo è parte di una storia millenaria che ha visto la Sardegna sviluppare una produzione vinicola di qualità. Nel territorio tra Alghero e Olmedo si trovano i vigneti della rinomata azienda Sella & Mosca S.p.A., ma è molto diffusa anche la coltivazione di piccoli vigneti destinati prevalentemente all’autoconsumo.

I vitigni più diffusi sono:

• Cannonau: vino rosso introdotto in Sardegna dagli Aragonesi, presenta un colore tra il rosso rubino e il granato, un profumo fruttato di prugne e more e un gusto secco, caldo e morbido, con retrogusto amarognolo. Si abbina perfettamente alle pietanze di carne e ai formaggi di media stagionatura;
• Vermentino: vino bianco di origine spagnola, di colore giallo paglierino tenue con riflessi verdognoli, dal profumo fruttato di mela e floreale di acacia e dal gusto leggermente acidulo, secco, ma morbido. Trova il suo abbinamento ideale con pietanze a base di pesce e crostacei, carni bianche e formaggi non stagionati.

Liquori

Mirto: ottenuto dalle bacche dell’omonimo arbusto, è considerato il simbolo della Sardegna. Di origini antichissime, questa pianta era sacra per i Romani che la associavano all’amore e alla bellezza. Il liquore di mirto, la cui produzione inizia probabilmente intorno al 1800, era tradizionalmente destinato all’autoconsumo familiare, ma negli ultimi decenni ha conosciuto una produzione e commercializzazione su scala più ampia.

Pane tipico

Un prodotto che merita una menzione speciale è il pane tipico olmedese, realizzato con lievito madre, zafferano e miele. Questo pane rappresenta un’eccellenza locale che viene celebrata durante eventi come Suoni & Sapori, una manifestazione che valorizza le tradizioni enogastronomiche del territorio.